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各种鱼的英文名字和食用方法大全

CATFISH-鲶鱼，新鲜鲶鱼做酸菜鱼很好吃，也可以做红溜鱼片

TILAPIA－鲷鱼，可以把两面煎得金黄然后加水、木瓜花生或节瓜豆腐煮鱼汤，也可以加柠檬片、盐、胡椒粉裹在锡纸里用烤箱烤，新鲜的可以清蒸

FLOUNDER－龙利, 比目鱼一类的鱼，扁扁的，新鲜的清蒸，冷藏的切块红烧、油炸都可

RED SNAPPER－一种买得挺贵的海鱼，我会用胡椒粉、盐稍腌，然后煎的金黄，加点新鲜番茄块、一点番茄酱、水、汤稍稍焖一下，然后开吃，非常不错！

COD－鳕鱼，我的至爱，可以直接用点盐、胡椒粉腌一下，然后加葱白、天津冬菜放在干荷叶上清蒸，蒸好后撒青葱花、芫荽（香菜）碎，然后浇上滚烫的热油！好吃！还可以腌好后煎得金黄，然后倒入加了糖和姜汁的酱油煎入味！

SWORDFISH－剑鱼，我通常把剑鱼切块裹鸡蛋液然后沾上面包糠油炸，沾甜酸酱吃

MILKFISH－虱目鱼，煎得金黄后加胡萝卜、荸荠（去皮）煮汤，鲜美无比

BELTFISH－带鱼，用胡椒粉、盐腌好，然后煎得金黄香脆的吃

WHITEFISH－白鱼，一种海鱼，我通常把姜用油煎香，下鱼块煎一下，然后加酱油、糖、水、葱段煮沸，关火后加点陈醋

TUNA－吞拿鱼、金枪鱼，新鲜的可以生吃，也可以煮熟后拆肉加入沙拉中吃，还可以加生菜丝、美奶滋、番茄片做三文治馅，还可以把熟的TUNA罐头鱼肉加入芋泥中做成芋饼然后煎得金黄香脆

TROUT－鳟鱼，跟SALMON是亲戚，您用查询查“TROUT”或“鳟鱼”，会找到很多种做法

CARP－鲤鱼，不用说了吧，什么葱烤鲤鱼、红烧鲤鱼你都知道啊

DRUMFISH－鼓鱼，新鲜的清蒸，冷藏的煎一下，然后加姜汁、蒜蓉豆豉汁、水焖一下，最后下葱花OK

BUFFALOFISH－水牛鱼，长得象国内的魭鱼，但是很大，我现在还没有敢买一条来试试呢，大得太恐怖啦！

SQUID－乌贼，鱿鱼，弄干净，在里头一面切菱形刀花，然后配合蜜糖豆、胡萝卜片、青椒什么的爆炒，也可以切成鱿鱼圈裹炸粉油炸

SCALLOP-扇贝肉，可以灼熟后跟鸡蛋一起清蒸，也可以配合西兰花胡萝卜片一起清炒

bass 海鲈鱼, 肉质鲜嫩, 清蒸或烧均可

catfish 鲶鱼, 淡水鱼,肉质滑嫩但土腥味较重,可红烧

croaker 白花鱼,跟黄花鱼是一类,肉质很嫩,清蒸

flounder 比目鱼,又叫龙利,肉质极嫩,清蒸

grouper 石斑鱼,肉质很嫩,清蒸或烧鱼块均可

mullet 胭脂鱼, 肉质较嫩但油脂高,可红烧

orange 香橙鱼,像石斑鱼,肉质很嫩,清蒸或烧鱼块均可

perch 河鲈鱼,淡水鱼,肉质很嫩,清蒸或烧鱼块均可

red snapper 红鲷鱼,肉质很老,可鱼头做汤或豆腐煲极为鲜美

ribbonfish 带鱼.

salmon 三文鱼,做生鱼片最好吃.烤或做熏鱼也不错,但烧或做汤则有些油腻.

shark 鲨鱼,FDA说含汞量较高,应少吃

tilapia 罗非鱼,又叫吴郭鱼,非洲鲫鱼,肉质很嫩,清蒸或烧均可,我也用他做过鱼米

whiting 不知中文叫什么,肉质一般,可烧鱼块

[[i] 本帖最后由 jessie 于 2008-2-29 11:19 编辑 [/i]]

snapper 3种做法
我最偏向第一种，因为我不喜欢肉，但可以喝它的汤。
第二种也不错，
第三种差一点，因为红烧味太重，少了它本来的鲜味了。

我没做过，因为怕。但如果让我选，肯定是用砂锅炖汤。
餐厅多是放鸽子。所谓霸王别姬嘛。  

隔水蒸也不错，汤更清淡。放少量胡椒。

原料：
石斑鱼一条（重约1000克）、猪板油50克、精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克、酱油25克、姜片10克。

做法：
1、将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。

2、在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。[美食中国]

3、再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。

4、拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。

特色：
鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。

厉害了.....这哪是新手区的啊  

美食版的了

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哥们你太有才了 。。。。。。！！！

怎么没有Kahawai的吃法？;P

申请把这帖子转到美食版~:lol

够全！

楼主是美食家啊！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

[quote]原帖由 [i]尾翼[/i] 于 2008-2-29 09:05 发表 [url=http://www.tmdfish.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=13068&ptid=1279][img]http://www.tmdfish.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
怎么没有Kahawai的吃法？;P [/quote]

钓到就直接生鱼片，死了也不怎么好吃了，要不留着做鱼饵。！！！

好全~:lol :lol :lol :lol

我一般吃生鱼是片好，然后放到冰箱里冰镇一下在吃

配料: 1、Kahawai一条，清理干净。
2、熟鸡肉约半两，切薄片。
3、鲜蘑菇半两，切片。
4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。
5、葱半两，切段。
6、老姜一小块，切片。
7、蒜两瓣，切片。
8、酱油两大匙。
9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。
10、料酒一大匙。
11、香油一匙。
12、盐、味精适量。

1 两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2 锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6将鱼捞起装盘待用。
7将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
做鱼千万要轻拿轻放，不能把鱼给弄坏了

我也是新手，但是我学酒店管理的

一 选料

我推荐三文鱼，Kahawai，SNAPPER，salmon 。 这是本人推荐，其他人还有好的推荐谢谢告诉我

二 刀工

加工生鱼片的刀工颇为讲究，所采用的刀法应因料制宜，灵活掌握。但无论采用哪种刀法，都必须顶刀切，且刀与原料要呈９０°夹角。例如，取一块无骨刺、无皮的三文鱼肉，平放在砧板上，左手按住鱼肉，右手持刀垂直向下，用推刀法顶刀将鱼肉一片片切下。注意，切鱼片时不可在切到一半时回刀，以保证鱼片的整齐、光洁、美观。标准的生鱼片以厚约３毫米为宜，且每片的重量在８～１０克之间。

三 装盘

美观的造型是生鱼片的一大特色，故装盘这道工序尤为重要。生鱼片多选用半圆形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鲜的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料。这些配饰料既可作装饰和点缀，又可起到去腥增鲜、增进食欲的作用。例如，先在盘中铺好紫苏叶?或生菜叶　，再将切好的三文鱼片以５～７片为一组?一人量　，摆在紫苏叶上，旁边用细萝卜丝、番芫荽、黄瓜花等错落有致地进行点缀，给人一种清爽的感觉。

四 佐味

绿芥末?音“瓦沙比”　和日本浓口酱油是生鱼片的主要佐味调料，常用的绿芥末又有粉状和膏状两种。粉状芥末的调制方法是，将粉状芥末与水以１∶２的比例调匀，再密封３分钟，待产生芥末独有的刺激辣味时，即可盛入味碟内。膏状芥末是成品，使用时直接挤入味碟内即可。
这里顺便谈一下生鱼片的食用方法：装好盘的生鱼片上桌以后，食者先取一只小的空盘，再取一只装有绿芥末的味碟和一只装有日本浓口酱油的味碟，然后用筷子夹一片生鱼片放在空盘中，先将少许绿芥末涂在鱼片上，并将鱼片折叠，再将鱼片蘸上少许浓口酱油，然后送入口中即可。

下面以一款“日式三文鱼生”?４人量　为例，讲讲生鱼片的具体制法。

　　原料：挪威三文鱼净肉３００克 生姜２片 日式姜２块 紫苏叶?或生菜叶　、黄瓜花、番芫荽、日本绿芥末膏、日本浓口酱油各适量

　　制法：

　　１?三文鱼净肉切成厚约３毫米的片，呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中；生姜切细末；日式姜切成片状，浸泡在冰水中备用。

　　２?把切好的姜末撒在盘中生鱼片上，在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片，并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。

　　３?将日本绿芥末膏挤在一个味碟内，再把日本浓口酱油装入另一个味碟内，然后随装好盘的生鱼片一同上桌，即成。

有空交流一下,跟你学习,我出料,你出工,怎么样?我特喜欢吃鱼,就是不会做,只会清蒸,就这样天天吃都不烦
同意给我电话联系通信录里有我电话,
明天我去钓鱼.你去吗?

[[i] 本帖最后由 只为鱼活着 于 2008-3-2 00:04 编辑 [/i]]

好久没上网了 ，今天 回来了

楼上的欢迎回来:)

我发了很多新帖子，大家可以看看！！

:aimu :aimu :aimu

我回来了。。有空带我去钓鱼 哈哈