大梦方觉晓 2007-12-10 00:45
如何做小鱼
1.有时候会钓到一些小鱼,例如象小黄鱼,小白条,黄尾巴之类的,我通常是将小鱼先加:葱段,姜片,盐,料酒,胡椒,少许老抽和白糖腌制4小时以上.如果有大一些的,可以在鱼的背上在开一刀.
2.中火,将鱼浸炸,一定要炸干,但是要注意油温,不能将鱼炸糊了.
3.将炸好的鱼放入一容器内,加入生抽,料酒,姜和葱,胡椒,盐,一个八角,几片香叶几滴醋,这时的白糖要根据个人口味来定,我一般是加的多一些.再加入开水,刚淹过鱼即可.
4.用高压锅高压30---40分钟,然后如炒菜锅中收汤至干,如果把握不好火候,在鱼汤快干时加入一些油.
我做出来的可以和凤尾鱼罐头媲美.
请大家多提宝贵意见!
Bella 2007-12-10 03:56
厉害啊！！就是鱼罐头那种骨头都是酥了的？我最爱吃骨头:handshake
travelly 2007-12-10 04:01
不错不错！！！！:lol :lol :lol
大梦方觉晓 2007-12-11 01:48
是的,鱼骨头都是酥的,只是为了我父亲爱吃才绞尽脑汁的琢磨出来的!
jessie 2007-12-12 18:34
ｌｚ的初衷，好孝顺阿！！！
丫头 2007-12-12 22:01
真是个好孩子.. 不过这也是父母教育的好. 以后我也要好好的教导我的宝宝 :loveliness:
don 2007-12-15 04:42
别听他的，小鱼不要钓````
丫头 2007-12-15 07:42
我钓沙丁最拿手了!:loveliness: :loveliness: :loveliness:
真祖 2007-12-15 17:16
我吃鱼最拿手了!
垂钓猪 2007-12-16 22:36
钓了一堆小沙丁 正发愁怎么做呢 ，呵呵
红军 2007-12-16 23:01
最简单的就是炸着吃
尾翼 2007-12-17 00:18
用高压锅高压30---40分钟！！这么久
希望楼主下次做的时候能配几张图，就是最后成品图也可以。
我房东特别喜欢油炸这种小鱼，而且很好吃！
现在这个季节SB特多这鱼:lol
大梦方觉晓 2007-12-17 05:13
不好意思我还不会发图片.
这样做的目的主要因为是我老父亲岁数大了,干炸是香,但对于老人来说有时候就是遭罪:容易上火,还容易卡着,小鱼刺多.红烧也同样!
我这样做,就连鱼的骨头也能吃了,还可以补钙,也不会被卡着了.
而且现在的营养学也不建议过多的食用油炸食品!
谢谢楼上的建议!:handshake
Bella 2007-12-17 06:37
LZ真是好孩子啊！好感动啊！！！！:'(
sean 2007-12-17 06:52
对啊,真是孝子
俗话说的好啊: 万恶淫为首
sean 2007-12-18 02:14
[quote]原帖由 [i]sean[/i] 于 2007-12-17 23:52 发表 [url=http://tmdfish.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=3576&ptid=244][img]http://tmdfish.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
对啊,真是孝子
俗话说的好啊: 万恶淫为首 [/quote]
干，少写了一句话。应该是
俗话说的好啊: 万恶淫为首，百善孝为先。
赞一个:loveliness:
红军 2007-12-18 16:11
哈哈， sean蝈蝈太搞笑啦。。。
jessie 2007-12-18 16:16
差之毫厘，谬之千里~~:P
well 2007-12-19 00:17
下次我也多钓些这种小鱼，按照你的方法吩咐某人做做看。
很想吃！！
小柯 2008-1-14 01:00
已经流口水了。以前都是油炸的。
ravelboy 2008-1-19 07:06
那会儿咱们在东区码头没少猥亵小鱼．．．．最大的钩才１号．．．．．．．哈哈
fishman 2008-1-28 03:19
别听他的都是骗人的
大梦方觉晓 2008-2-1 02:51
[quote]原帖由 [i]fishman[/i] 于 2008-1-28 20:19 发表 [url=http://www.tmdfish.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=6903&ptid=244][img]http://www.tmdfish.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
别听他的都是骗人的 [/quote]
不知君为何人?!如果是朋友在开玩笑,那我们一笑而过.
如果......,君可携小鱼来,我当场做给你,并加收工料费.
敢拼火吗?!拭目以待!!!
小柯 2008-2-1 20:55
[quote]原帖由 [i]大梦方觉晓[/i] 于 2007-12-17 22:13 发表 [url=http://www.tmdfish.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=3553&ptid=244][img]http://www.tmdfish.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
不好意思我还不会发图片.
这样做的目的主要因为是我老父亲岁数大了,干炸是香,但对于老人来说有时候就是遭罪:容易上火,还容易卡着,小鱼刺多.红烧也同样!
我这样做,就连鱼的骨头也能吃了,还可以补钙,也不会被卡 ... [/quote]
如果怕刺的话其实没事，我上周末去Shelly Beach也钓了一堆沙丁回来，用小的裹面油炸，酥酥的很好吃。但是放到第二天软了就不好吃了，就要刚炸好的。
Boss~9 2008-2-2 22:34
今天也这么做的，还不知道能不能成功！PS：我家没高压锅，只能用小火慢慢炖了~
fishman 2008-2-4 04:32
[quote]原帖由 [i]大梦方觉晓[/i] 于 2008-2-1 19:51 发表 [url=http://www.tmdfish.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=7290&ptid=244][img]http://www.tmdfish.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
不知君为何人?!如果是朋友在开玩笑,那我们一笑而过.
如果......,君可携小鱼来,我当场做给你,并加收工料费.
敢拼火吗?!拭目以待!!! [/quote]
好啊,我就是能钓小鱼,我凑成几桶给你送过去,你要是不给我做以后看见你一次我就帮你断线一次:victory: :victory:
大梦方觉晓 2008-2-4 21:25
太棒了!
终于放马过来了!
告诉我你家的地址!
准备好你钓的小鱼(可要清洁干净啊)!
我现场给你办公!不过我有几点要求:
1.准备好笔和笔记本以便记录要点.
2.烟,酒和茶要准备好,档次不能低.
3,免料费不免工费.
最重要的一条:觉得好吃了,你告诉我就行了,千万不要宣扬,我很低调的!:handshake :$ :$ :$ :)
fishman 2008-2-5 03:09
[quote]原帖由 [i]大梦方觉晓[/i] 于 2008-2-5 14:25 发表 [url=http://www.tmdfish.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=7701&ptid=244][img]http://www.tmdfish.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
太棒了!
终于放马过来了!
告诉我你家的地址!
准备好你钓的小鱼(可要清洁干净啊)!
我现场给你办公!不过我有几点要求:
1.准备好笔和笔记本以便记录要点.
2.烟,酒和茶要准备好,档次不能低.
3,免料费不免工费 ... [/quote]
可以阿,第一条没问题,:victory: 第二条也可以,烟是烧火冒出来的,酒嘛应该还有点米酒吧,茶叶有很多,不过只能给你喝开封的了,有点长毛了,你就当毛尖喝吧,;P ;P 哈哈,其余的条件都可以满足你,来吧:call:
大梦方觉晓 2008-2-18 02:17
挖塞,太棒了,我一直对小鱼很头疼,这一下不用愁了,老婆和孩子也要开心了.
谢谢楼主奉献详细的资料!
princess_cici 2008-2-18 17:47
不错不错！要是有图看就更好了！
舒言 2008-2-19 02:10
哈哈 在国内的时候就喜欢吃沙丁了
kevin 2008-2-23 06:10
这个方法很好，等我父母来了，我也如法炮制。
鱼骨头是天然的补钙原料，尤适合老年人和孕妇。
吃吧，吃了骨头不软，脊梁挺拔，有骨气。
alexcai 2008-3-3 04:51
凤尾鱼罐头媲美 太搞了
赞一下
蓑笠翁 2008-4-25 04:58
太好了谢谢！我也愁小鱼钓多了没法处理呢。
pinwan11 2008-10-22 03:05
bcbc，身为厨师的我看了也赞一下！很动脑
清风骑士 2008-10-26 06:49
第三步，是吧鱼放入一个容器，放水，然后把容器放入高压锅？？？
还是：把鱼放入高压锅，加水，然后直接在高压锅里压？？？
有点笨，别笑啊:)
aab1016 2008-10-26 08:03
:aimu :aimu :aimu :aimu
大梦方觉晓 2008-12-2 19:42
[quote]原帖由 [i]清风骑士[/i] 于 2008-10-26 23:49 发表 [url=http://www.tmdfish.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=45375&ptid=244][img]http://www.tmdfish.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
第三步，是吧鱼放入一个容器，放水，然后把容器放入高压锅？？？
还是：把鱼放入高压锅，加水，然后直接在高压锅里压？？？
有点笨，别笑啊:) [/quote]
确实是把鱼放在一个容器内，因为鱼炸的很干，采用隔水蒸的方法，鱼肉可以很好的吸收汤汁。
我也采用过直接将鱼放入高压锅中，出来后的效果就不是很好，后来想到很多的菜肴多是隔水蒸，这才恍然顿悟！
其实没什么了，自己喜欢就好了！
谢谢！！！
polo 2008-12-3 03:01
:lol :lol :lol :lol :lol :lol
matt/ma85 2008-12-3 03:17
:aimu :aimu :aimu :aimu 很想吃，但是医生说我要注意饮食！