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八大菜系为什么没有北京菜

中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。
四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。

八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。

其中并无北京菜。究其原因，主要在于北京菜品种复杂多元，兼容并蓄八方风味，名菜众多，难于归类。过去北京餐饮业中，山东馆最多，当时有所谓十大堂，即指庆丰堂、聚贤堂等堂字号；八大居，指同和居、砂锅居等居字号；八大楼，指东兴楼、致美楼、泰丰楼等楼字号；还有八大春，指庆林春等春字号，这些餐馆大多是山东风味。

近十多年来，北京老字号餐馆呈现兴旺景象，全国各地20多省市著名风味餐馆，又有百余家到北京开业；世界五大洲名吃也有一些在北京落户。不出北京，就能品尝到全国，甚至世界各地的风味菜点。

全国各地的风味菜，多年来在北京汇集、融合、发展，形成独特的京菜。过去北京有皇家、王公贵族、达官贵人、巨商大贾和文人雅士，由于社会交往、礼仪、节令及日常餐饮的需要，各色餐馆应运而生，宫廷、官府、大宅门内，都雇有厨师。这些厨师来自四面八方，把中华饮食文化和烹饪技艺充分施展发挥。宫廷菜是指清朝皇宫中御膳房的菜点，也吸收了明朝宫廷菜的许多菜点，尤其康熙、乾隆两个皇帝多次下江南，对南方膳食非常欣赏，因此清宫菜点中，已经吸收全国各地许多风味菜，和蒙、回、满等族的风味膳食。宫廷菜已享誉海内外，有天下第一味之美誉。北京烤鸭，是宫廷菜中一种，风味独特，名扬四海。其实烤鸭原属民间美味，早在1500多年前，在《食珍录》一书中就有“炙鸭”之名；600多年前的一个御膳官写的《饮膳正要》中，也有“烧鸭子”的描述，在南方苏皖一带，小饭馆也会在砖灶上用铁叉烤鸭，名叫“叉烧鸭”或“烧鸭”。明成祖迁都北京时，将金陵（今南京）烧鸭传入北京。

    涮羊肉是游牧民族喜爱的菜肴，外国人称之为“蒙古火锅”，是宫廷御膳的一种。其实北方地区用火锅是比较广泛的，不过北京的涮羊肉更加考究一些。药膳的发展也以北京为最重要的基地，有较多专营药膳的餐馆饭庄。菜品有数百种，可根据身体需要选食。宫廷菜中有许多都属药膳，具有食疗作用。

    官府菜是北京菜的特味之一。过去北京官府多，府中多讲求美食，并各有千秋，至今流传的潘鱼、宫保肉丁、李鸿章杂烩、组庵鱼翅、左公鸡、宋嫂鱼羹、北京白肉等，都出自官府。北京谭家菜颇有代表性，出自清末翰林谭宗浚家，后由其家厨传入餐馆，称为“谭家菜”。近年出现红楼菜，也是官府菜。京菜融合八方风味，因此烹调手法极其丰富，诸如烤涮爆炒，炸烙煎火靠，扒熘烧燎，蒸煮汆烩，煨焖煸熬，塌焖腌熏，卤拌炝泡，以及烘焙拔丝等等。随着社会的前进，尤其是商品经济的勃兴，北京菜有着巨大的发展空间。

北京有鸭子,豆浆,还有啥?

涮羊肉..................:victory:

北京人吃的是豆汁，据说超级难喝，
跟咱们平时喝的豆浆不一个味道。。

北京特产基本上有烤鸭 涮羊肉 豆汁 卤煮火烧（这个是我本人最最最最最喜欢的） 大碗茶 鞑淋火烧 白菜墩 豆面丸子 炸糕 就记得这么多了 还有什么大家补充啊

驴打滚, 艾窝窝,炒肝

驴打滚好像不是  但是我居然忘记了世界上最好吃的早点。。。。。炒肝！太罪过了 :lol

now Chinese have 10 people food cultures, 2 new ones lol !!

中意炒肝和卢煮，说着说着肚子饿了:ku

北京是一个移民城市，菜品多种多样。以前是以味厚重为主，属鲁菜分支。

北京菜是满汉全席。

豆汁北京味道的真没有喝过，听说一股子泔水味道哦，但是很解暑。吃的比较爽的就是炒肝了，大冬天的早晨喝上一碗，比较爽。还有面茶什么的，和山东的不一个味道。山东菜从小吃到大，好像都是一个味道调料味道。而且不精细，大盘子大碗的切吧切吧吃吧。但是肯定实惠。凉菜比如猪头肉猪耳朵就是一切倒上酱油和葱花就行了。现在比较怀念的。