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急!! 鲨鱼怎么做好呢?

鲨鱼非我所欲也~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
哎!但是也不能扔掉对吧!
在石记吃过一次是"爆炒鲨鱼", 不怎么好吃!
还有"鱼翅"呢!
well说 广东人擅长做鲨鱼,
请指教,指教!!
thanks a lot !!

我做过一次，失败了，经验是：鲨鱼一定得拔皮！否则，吃的时候全是沙子，而且有鲨鱼的骚味。:(

:jushang ,这东西恐怕怎么做都不好吃的吧

那鱼翅上的皮呢??已经很薄了啊!!
用来炖汤?

油炸。。。。。。。。

[quote]原帖由 [i]粉子[/i] 于 2008-12-23 00:02 发表 [url=http://tmdfish.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=54632&ptid=6108][img]http://tmdfish.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
那鱼翅上的皮呢??已经很薄了啊!!
用来炖汤? [/quote]
去皮晒干成鱼翅，然后在煲汤。
晒成干再吃据说比新鲜的有营养。

去不掉皮说明鲨鱼小了点，下次让你LG钓大的:P

我也听说用来煲汤，
但是怎么去皮啊，用开水烫，还是？有其他得方法，
而且上次我家冰箱放了4条小鲨鱼，后来朋友说，他一个岛民朋友喜欢吃，
然后就都送人了，

去皮啊，用开水烫!!!!!!!!!!!!!!!!!

我在[url]http://tmdfish.com/bbs/thread-5514-1-1.html[/url]介绍过鲨鱼的几种做法，供参考。

据我的经验凡是不会做的鱼都拿去BBQ:lol

溜鱼片, 去皮是一定的. 切成寸片, 活淀粉, 酒,场所醋, 剩下的请各位想象.:P :P :P :P :P :P

[quote]原帖由 [i]jackyflyws[/i] 于 2008-12-23 07:23 发表 [url=http://www.tmdfish.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=54663&ptid=6108][img]http://www.tmdfish.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
我在[url]http://tmdfish.com/bbs/thread-5514-1-1.html[/url]介绍过鲨鱼的几种做法，供参考。 [/quote]


谢谢!非常有用!

剁成碎块，摔成泥 做鱼丸

建议做鱼松

先蒸，然后去皮，蒸后很容易去皮。 把鱼肉剔出来，盛盘备用。 炒菜锅下油，将葱花，姜末放入炒香，再下鱼肉，加辣椒粉 （花椒粉，胡椒面儿，13香等香料，按个人的口味而定）盐，料酒少许，不断翻炒，至水气差不多去掉为止，其干湿度按个人口味， 鱼松就做好了，我试过味道（我觉得）很好！

对一定要去皮！用开水一趟就掉了。然后小的做汤，大鲨鱼就做糖醋瓦块鱼。超级好吃的！

我前两天也钓到过一条60多的。。。回家后用开水烫了一下，皮就给扒了。。之后给做红烧了。。。可能没做好。。酸味很大。。。不好吃。。

鲨鱼肉质里面含有氨水一类的东西，所以做得不好一股子尿骚味道。不过做好了和小牛肉差不多，，，，，不过只要能作熟的东西我都能吃的下去。

我是都扔掉不要。

去皮, takeaway 里叫 Lemon Fish。

原料：鲨鱼，葱、姜少许，醋、料酒各半勺。
准备：鲨鱼用盐腌1-2小时备用，葱、姜切丝。
做法：1）用油煎鲨鱼，煎至两面发黄取出；
2）锅中放油少许，加葱、姜爆出香味；
3）将鱼放入锅里加水，以刚刚淹没鱼为准；开锅后加入醋、料酒转中小火，煮一会即可装盘。
甘甜牛鱼

主料：鲨鱼
调料：鸡粉、白酒、盐、白糖
烹调方法：蒸、腊
制作方法：
  1、将鲨鱼洗净、控水，用调料腌渍入味，上屉干蒸30分钟，取出晾凉放通风处风干；
  2、将风干的鲨鱼，改成长条装盘即可。
特点：质感如鲜，入口甘甜回香。
制作关键：
  1、鲨鱼要洗干净，不能蒸的过火。
  2、风干时要注意通风和卫生。
材料
鲨鱼  
青椒末 5克
面粉 80克
将鲨鱼扒皮洗净去头，沾上面粉下油锅炸至金黄色捞出；
放入葱、姜，加调味料煸炒；
刘老四辣酱 10克
味精 5克
糖 4克
胡椒粉 1克
陈醋、酱油黄酒 少许
高汤 500克
葱、姜 各2克

加入高汤500克烧8分钟，起锅加入青椒末即可；
特别提示：鲨鱼要炸焦，汤要收干

1、把鱼切成5公分左右的鱼块

2、用一些酱油（最好是珍极的香菇酱油）、料酒、五香粉、葱段、姜片、调好

3、把鱼块在调料里拌匀腌制3分钟，同时起油锅，用小盘子弄一些干淀粉放入备用

4、待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀，抖去浮面，下油锅炸制三分钟左右出锅装盘，想好看可以撒上点香菜叶。  

此菜特点：外焦里嫩，鲜香可口，越吃越有味道

油炸:hao :hao :hao :hao :hao

以前国内吃过。。。。具体不知道。。。。大体是先炸。。。完了以后再焖。。。。就知道这么些了

鲨鱼可以做酸辣豆腐汤绝对美味的！鲨鱼去表皮杂质其实很简单一种是开水泡直接剥皮还有一种是留皮在常温水里用砂纸细磨